Wat is gluten? Dit woord is te horen van mensen en op tv, maar ook te vinden op de verpakkingen van verschillende producten. Sommige mensen denken dat gluten een schadelijk bestanddeel is, terwijl anderen er niet bang voor zijn.
In dit artikel vertellen we je wat gluten is en wat het kan bevatten.
Wat betekent gluten
Gluten of gluten (lat. gluten - lijm) is een term die een groep vergelijkbare eiwitten verenigt die worden aangetroffen in de zaden van graanplanten, vooral tarwe, rogge en gerst. Het kan aanwezig zijn in alle voedingsmiddelen die op de een of andere manier granen of verdikkingsmiddelen hebben gebruikt.
Gluten heeft karakteristieke stroperige en hechtende eigenschappen die het deeg elasticiteit geven, het helpen rijzen tijdens de fermentatie en zijn vorm behouden. Hierdoor wordt de smaak van de producten verbeterd en wordt de baktijd verkort. Bovendien heeft gluten relatief lage kosten.
In zijn ruwe vorm lijkt gluten op een kleverige en elastische massa van grijze kleur, terwijl het in droge vorm doorschijnend is en geen smaak heeft. Tegenwoordig wordt gluten veel gebruikt bij de productie van worsten, ingeblikt voedsel, yoghurt, ijs, jus en zelfs sommige alcoholische dranken.
Is gluten schadelijk of niet?
Gluten kan zelfs leiden tot ongunstige ontstekings-, immunologische en auto-immuunreacties.
In dit opzicht kan gluten in de algemene bevolking een aantal aandoeningen veroorzaken, waaronder coeliakie (tot 2%), dermatitis herpetiformis, glutenataxie en andere neurologische aandoeningen.
Deze ziekten worden behandeld met een glutenvrij dieet. Glutenvrije voedingsmiddelen zijn onder meer:
- peulvruchten;
- aardappelen;
- maïs;
- Lieve schat;
- melk en zuivelproducten (niet gearomatiseerd);
- vlees;
- groenten;
- pinda's, walnoten, amandelen;
- gierst, gierst, rijst, boekweit;
- vis;
- fruit en bessen (vers en gedroogd);
- eieren en veel ander voedsel.
Boodschappenverpakkingen vermelden altijd het glutengehalte, als dit natuurlijk in de samenstelling aanwezig is.
