Brood is een buitengewoon dubbelzinnig concept. De naam van een tafelproduct gemaakt van meel kan synoniem zijn met het woord "leven", soms is het gelijk aan het concept van "inkomen", of zelfs "salaris". Zelfs puur geografisch kunnen producten die ver van elkaar verwijderd zijn, brood worden genoemd.
De geschiedenis van brood gaat duizenden jaren terug, hoewel de introductie van volkeren in dit belangrijkste land geleidelijk verliep. Ergens werd duizenden jaren geleden gebakken brood gegeten, en de Schotten versloegen het Engelse leger in de 17e eeuw simpelweg omdat ze vol zaten - ze bakten voor zichzelf haverkoeken op hete stenen en Engelse heren stierven van de honger, wachtend op de levering van gebakken brood.
Een speciale houding ten opzichte van brood in Rusland, dat zelden goed werd gevoed. De essentie is het gezegde "Er zal brood en een lied zijn!" Er zal brood zijn, de Russen krijgen al het andere. Er zal geen brood zijn - de slachtoffers, zoals de gevallen van hongersnood en de blokkade van Leningrad laten zien, kunnen in miljoenen worden geteld.
Gelukkig is brood de laatste jaren, met uitzondering van de armste landen, niet langer een indicator van welzijn. Brood is nu niet interessant vanwege zijn aanwezigheid, maar vanwege zijn variëteit, kwaliteit, variëteit en zelfs zijn geschiedenis.
- Broodmusea zijn erg populair en bestaan in veel landen van de wereld. Meestal tonen ze exposities die de ontwikkeling van de bakkerij in de regio illustreren. Er zijn ook curiosa. In het bijzonder beweerde M. Veren, de eigenaar van zijn eigen privémuseum voor brood in Zürich, Zwitserland, dat een van de flatbreads die in zijn museum werd tentoongesteld 6000 jaar oud was. Hoe de productiedatum van dit werkelijk eeuwige brood werd bepaald, is niet duidelijk. Even onduidelijk is de manier waarop een stuk flatbread in het New York Bread Museum de leeftijd van 3.400 jaar kreeg.
- De consumptie van brood per hoofd van de bevolking per land wordt meestal berekend met behulp van verschillende indirecte indicatoren en is bij benadering. De meest betrouwbare statistieken hebben betrekking op een breder scala aan goederen - brood, bakkerijproducten en pasta. Volgens deze statistieken is Italië de leider onder de ontwikkelde landen - 129 kg per persoon per jaar. Rusland, met een indicator van 118 kg, staat op de tweede plaats, voor de Verenigde Staten (112 kg), Polen (106) en Duitsland (103).
- Al in het oude Egypte was er een ontwikkelde complexe bakcultuur. Egyptische bakkers produceerden tot wel 50 soorten verschillende bakkerijproducten, die niet alleen verschilden in vorm of grootte, maar ook in het deegrecept, de vulling en de bereidingswijze. Blijkbaar verschenen de eerste speciale ovens voor brood ook in het oude Egypte. Archeologen hebben veel afbeeldingen gevonden van ovens in twee compartimenten. De onderste helft diende als vuurhaard, in het bovenste deel, als de muren goed en gelijkmatig waren opgewarmd, werd er brood gebakken. De Egyptenaren aten geen ongezuurde koeken, maar brood, vergelijkbaar met het onze, waarvoor het deeg een fermentatieproces ondergaat. De beroemde historicus Herodotus schreef hierover. Hij gaf de zuidelijke barbaren de schuld dat alle beschaafde volkeren voedsel beschermen tegen bederf, en de Egyptenaren lieten specifiek het deeg rotten. Ik vraag me af hoe Herodotus zelf dacht over het verrotte sap van druiven, dat wil zeggen, wijn?
- In het tijdperk van de oudheid was het gebruik van gebakken brood in voedsel een volledig duidelijke markering die beschaafde (volgens de oude Grieken en Romeinen) mensen scheidde van de barbaren. Als de jonge Grieken een eed aflegden waarin werd vermeld dat de grenzen van Attica waren gemarkeerd met tarwe, dan bakten de Germaanse stammen, zelfs die graan verbouwden, geen brood, tevreden met gerstekoeken en granen. Natuurlijk beschouwden de Duitsers de sissy-broodeters uit het zuiden ook als inferieure volkeren.
- In de 19e eeuw, tijdens de volgende reconstructie van Rome, werd een indrukwekkend graf gevonden precies binnen de poort van Porta Maggiore. De prachtige inscriptie erop zei dat in het graf Mark Virgil Euryzac, een bakker en leverancier, rust. Een bas-reliëf dat in de buurt werd gevonden, getuigde dat de bakker naast de as van zijn vrouw lag te rusten. Haar as wordt in een urn gedaan in de vorm van een broodmand. Op het bovenste deel van de tombe laten de tekeningen het proces van het maken van brood zien, de middelste ziet eruit als de toenmalige graanopslag en de gaten helemaal onderaan zijn als deegmixers. De ongebruikelijke combinatie van de namen van de bakker geeft aan dat hij een Griek was die Evrysak heette, en een arme man of zelfs een slaaf. Vanwege zijn arbeid en talent slaagde hij er echter niet alleen in om rijk genoeg te worden om een groot graf in het centrum van Rome te bouwen, maar voegde hij er ook nog twee toe aan zijn naam. Dit is hoe sociale liften werkten in het Republikeinse Rome.
- Op 17 februari vierden de oude Romeinen Fornakalia en prezen ze Fornax, de godin van de ovens. De bakkers werkten die dag niet. Ze versierden bakkerijen en ovens, deelden gratis gebak uit en baden gebeden voor een nieuwe oogst. Het was de moeite waard om te bidden - eind februari raakten de graanreserves van de vorige oogst geleidelijk op.
- "Meal'n'Real!" - schreeuwde, zoals u weet, het Romeinse plebs in geval van de geringste ontevredenheid. En toen, en het andere gepeupel, dat vanuit heel Italië naar Rome stroomde, werd regelmatig ontvangen. Maar als de bril niet het budget van de republiek kostte, en dan het rijk, praktisch niets - in vergelijking met de algemene kosten, dan was de situatie met brood anders. Op het hoogtepunt van de gratis distributie ontvingen 360.000 mensen hun 5 modiyas (ongeveer 35 kg) graan per maand. Soms was het mogelijk om dit cijfer voor korte tijd te verlagen, maar toch kregen tienduizenden burgers gratis brood. Het was alleen nodig om het staatsburgerschap te hebben en geen ruiter of patriciër te zijn. De grootte van de graanverdelingen illustreert goed de rijkdom van het oude Rome.
- In middeleeuws Europa werd brood zelfs door de adel lange tijd als gerecht gebruikt. Een brood werd doormidden gesneden, de kruimel werd eruit gehaald en er werden twee kommen voor de soep verkregen. Vlees en ander vast voedsel werden eenvoudig op sneetjes brood gelegd. Pas in de 15e eeuw vervingen borden als afzonderlijke gebruiksvoorwerpen het brood.
- Sinds ongeveer de 11e eeuw is het gebruik van wit en zwart brood in West-Europa een eigendomsverdeler geworden. Landeigenaren gaven er de voorkeur aan belasting of pacht van boeren te nemen met tarwe, waarvan ze sommige verkochten en andere witbrood bakten. Rijke burgers konden het zich ook veroorloven tarwe te kopen en witbrood te eten. De boeren, ook al hadden ze tarwe over na alle belastingen, verkochten het liever, en ze deden het zelf met voederkorrels of andere granen. De beroemde predikant Umberto di Romano beschreef in een van zijn populaire preken een boer die monnik wil worden alleen maar om witbrood te eten.
- Het slechtste brood in het aan Frankrijk grenzende deel van Europa werd als Nederlands beschouwd. De Franse boeren, die zelf niet het beste brood aten, vonden het over het algemeen niet eetbaar. De Hollanders bakten brood van een mengsel van rogge, gerst, boekweit, havermeel en ook gemengde bonen door de bloem. Het brood werd aards zwart, dik, stroperig en plakkerig. De Nederlanders vonden het echter heel acceptabel. Wit tarwebrood in Holland was een delicatesse als een cake of cake, het werd alleen gegeten op feestdagen en soms op zondag.
- Onze verslaving aan "donkere" broden is historisch. Tarwe voor Russische breedtegraden is een relatief nieuwe plant; het verscheen hier rond de 5e-6e eeuw na Christus. e. Tegen die tijd werd er al duizenden jaren rogge verbouwd. Om precies te zijn, het zal zelfs zeggen dat het niet werd gekweekt, maar geoogst, dus pretentieloze rogge. De Romeinen beschouwden rogge over het algemeen als een onkruid. Tarwe geeft natuurlijk veel hogere opbrengsten, maar het is niet geschikt voor het Russische klimaat. De massateelt van tarwe begon pas met de ontwikkeling van commerciële landbouw in de Wolga-regio en de annexatie van de Zwarte Zee-landen. Sindsdien neemt het aandeel van rogge in de productie van gewassen gestaag af. Dit is echter een wereldwijde trend: de productie van rogge neemt overal gestaag af.
- Helaas kun je de woorden uit het liedje niet wissen. Als de eerste Sovjetkosmonauten trots waren op hun voedselrantsoenen, die praktisch niet te onderscheiden waren van verse producten, dan werkten de gronddiensten die voedsel leverden in de jaren negentig, te oordelen naar de rapporten van de bemanningen die de ruimte bezochten, alsof ze al fooien verwachtten voordat de bemanning begon. De astronauten konden het wel eens accepteren dat de labels met de namen op de verpakte schalen door elkaar waren gehaald, maar toen het brood op was na twee weken van een maandenlange vlucht op het internationale ruimtestation ISS, veroorzaakte dat natuurlijke verontwaardiging. Het was de verdienste van het vluchtmanagement dat deze voedingsonbalans onmiddellijk werd opgeheven.
- Het verhaal van Vladimir Gilyarovsky over het verschijnen van broodjes met rozijnen in de bakker Filippov is algemeen bekend. Ze zeggen dat de gouverneur-generaal 's ochtends een kakkerlak vond in het zeefbrood van Filippov en de bakker ontbood. Hij, niet zonder verlies, noemde de kakkerlak een rozijn, nam een hap met een insect en slikte het door. Toen hij terugkeerde naar de bakkerij, schonk Filippov onmiddellijk alle rozijnen die hij had in het deeg. Te oordelen naar de toon van Gilyarovsky is er in dit geval niets bijzonders, en hij heeft volkomen gelijk. Een concurrent, Filippov Savostyanov, die ook de titel van leverancier van de werf had, had uitwerpselen in het bronwater waarop gebakken goederen meer dan eens werden bereid. Volgens een oude Moskou-traditie brachten bakkers de nacht door op het werk. Dat wil zeggen, ze veegden het meel van de tafel, spreidden de matrassen uit, hingen de onuchi boven het fornuis en jij kunt rusten. En ondanks dit alles werden Moskou-gebakjes als de lekkerste in Rusland beschouwd.
- Tot ongeveer het midden van de 18e eeuw werd zout helemaal niet gebruikt bij het bakken - het was te duur om verspild te worden toegevoegd aan zo'n alledaags product. Het is nu algemeen aanvaard dat broodmeel 1,8-2% zout moet bevatten. Het mag niet worden geproefd - de toevoeging van zout versterkt het aroma en de smaak van de andere ingrediënten. Bovendien versterkt zout de structuur van de gluten en het hele deeg.
- Het woord "bakker" wordt geassocieerd met een opgewekte, goedaardige, mollige man. Niet alle bakkers zijn echter weldoeners van het menselijk ras. Een van de beroemde Franse fabrikanten van bakkerijmachines werd geboren in een bakkersfamilie. Meteen na de oorlog kochten zijn ouders van een zeer rijke vrouw een bakkerij in een buitenwijk van Parijs, wat toen een zeldzaamheid was voor de eigenaar van de bakkerij. Het geheim van rijkdom was simpel. Tijdens de oorlogsjaren bleven Franse bakkers brood op krediet verkopen en aan het einde van de afgesproken periode geld van kopers ontvangen. Dergelijke handel tijdens de oorlogsjaren was natuurlijk een directe weg naar de ondergang - er was te weinig geld in omloop in het bezette deel van Frankrijk. Onze heldin stemde ermee in om alleen te handelen op basis van de voorwaarden van onmiddellijke betaling en begon vooruitbetaling in sieraden te accepteren. Met het geld dat ze tijdens de oorlogsjaren verdiende, kon ze een huis kopen in een trendy wijk van Parijs. Het fatsoenlijke restant zette ze niet op de bank, maar verstopte het in de kelder. Het was op de trap naar deze kelder dat ze haar dagen beëindigde. Ze daalde nogmaals af om de veiligheid van de schat te controleren, viel en brak haar nek. Misschien zit er geen moraal in dit verhaal over onrechtvaardige winst op brood ...
- Velen hebben, hetzij in musea of op foto's, de beruchte 125 gram brood gezien - het kleinste rantsoen dat werknemers, afhankelijke personen en kinderen kregen tijdens de ergste periode van de blokkade van Leningrad tijdens de Grote Patriottische Oorlog. Maar in de geschiedenis van de mensheid waren er plaatsen en tijden dat mensen ongeveer evenveel brood kregen zonder enige blokkade. In Engeland gaven werkhuizen in de 19e eeuw 6 ons brood per dag per persoon af - iets meer dan 180 gram. Werkhuisbewoners moesten 12 tot 16 uur per dag onder de stokken van de opzieners werken. Tegelijkertijd waren werkhuizen formeel vrijwillig - mensen gingen erheen om niet te worden gestraft voor landloperij.
- Er is een mening (sterk vereenvoudigd) dat de Franse koning Lodewijk XVI zo'n verkwistende levensstijl leidde dat uiteindelijk heel Frankrijk moe werd, de Grote Franse Revolutie plaatsvond en de koning werd omvergeworpen en geëxecuteerd. De kosten waren hoog, alleen gingen ze naar het onderhoud van de enorme tuin. Tegelijkertijd waren de persoonlijke uitgaven van Louis zeer bescheiden. Jarenlang hield hij een speciale boekhouding bij waarin hij alle uitgaven boekte. Daar kun je onder andere platen vinden als "voor brood zonder korst en brood voor soep (de reeds genoemde broodbordjes) - 1 livre 12 centimes." Tegelijkertijd had het personeel van de rechtbank een bakkersdienst, die bestond uit bakkers, 12 bakkersassistenten en 4 gebakjes.
- Het beruchte "crunching of a French roll" was te horen in het pre-revolutionaire Rusland, niet alleen in rijke restaurants en aristocratische salons. Aan het begin van de 20e eeuw opende de Vereniging voor de Voogdij over Volkse Nuchterheid veel tavernes en theehuizen in provinciesteden. De herberg zou nu een kantine worden genoemd, en het theehuis - een café. Ze schitterden niet met een verscheidenheid aan gerechten, maar ze namen de goedkoopheid van brood. Het brood was van zeer hoge kwaliteit. Rogge kost 2 kopeken per pond (bijna 0,5 kg), wit van hetzelfde gewicht 3 kopeken, zeef - vanaf 4, afhankelijk van de vulling. In de taverne kon men een enorm bord met rijke soep kopen voor 5 kopeken, in het theehuis, voor 4 - 5 kopeken, een paar thee drinken, na het eten met een Frans broodje - een hit op het lokale menu. De naam "stoom" verscheen omdat er twee klontjes suiker werden geserveerd aan een theepotje thee en een groot kokend water. De goedkoopheid van tavernes en theehuizen wordt gekenmerkt door de verplichte poster boven de kassa: "Stoor de kassamedewerker niet met het wisselen van groot geld".
- In grote steden werden theehuizen en tavernes geopend. Op het platteland van Rusland waren er echte problemen met brood. Zelfs als we de regelmatige hongersnood wegnemen, aten de boeren in relatief productieve jaren niet genoeg brood. Het idee om koelakken ergens in Siberië uit te zetten, is helemaal niet de knowhow van Joseph Stalin. Dit idee is van de populist Ivanov-Razumnov. Hij las over een lelijk tafereel: brood werd naar Zaraysk gebracht en de kopers kwamen overeen om niet meer dan 17 kopeken per poed te betalen. Door deze prijs werden boerengezinnen zelfs tot de dood gedoemd, en tientallen boeren lagen tevergeefs aan de voeten van de koelakken - ze voegden er geen cent bij. En Leo Tolstoj lichtte het geschoolde publiek toe door uit te leggen dat brood met quinoa geen teken van een ramp is, maar een ramp als er niets te mengen is met de quinoa. En tegelijkertijd werden in de graanteeltprovincies van de regio Tsjernozem speciale smalspoorbanen aangelegd om graan snel te exporteren voor de export.
- In Japan was brood pas in de jaren 1850 bekend. Commodore Matthew Perry, die met behulp van militaire stoomboten de totstandkoming van diplomatieke betrekkingen tussen Japan en de Verenigde Staten stimuleerde, werd door de Japanners uitgenodigd voor een galafeest. Na rond de tafel te hebben gekeken en de beste gerechten uit de Japanse keuken te hebben geproefd, besloten de Amerikanen dat ze gepest werden. Alleen de vaardigheid van de vertalers behoedde hen voor problemen - de gasten geloofden niettemin dat het echt meesterwerken waren van de lokale keuken, en voor de lunch werd een waanzinnige som van 2.000 goud uitgegeven. De Amerikanen lieten op hun schepen voedsel halen, en dus zagen de Japanners voor het eerst gebakken brood. Daarvoor kenden ze deeg, maar ze maakten het van rijstmeel, rauw gegeten, gekookt of in traditionele cakes. Aanvankelijk werd brood vrijwillig en verplicht geconsumeerd door Japanse school- en militair personeel, en pas na het einde van de Tweede Wereldoorlog werd brood opgenomen in de dagelijkse voeding. Hoewel de Japanners het in veel kleinere hoeveelheden consumeren dan Europeanen of Amerikanen.
