Te oordelen naar het moderne leven, zou je kunnen denken dat koffie iemand sinds onheuglijke prehistorische tijden vergezelt. Koffie wordt thuis en op het werk gebrouwen en geserveerd in straatstalletjes en high-end restaurants. Bijna geen reclameblok op televisie is compleet zonder een video over een verkwikkende schuimige drank. Het lijkt erop dat het altijd zo is geweest: niemand hoeft uit te leggen wat koffie is.
Maar volgens middeleeuws bewijs was de Europese traditie van het drinken van koffie amper 400 jaar oud - de eerste kop van deze drank werd in 1620 in Italië gebrouwen. De koffie is als het ware veel jonger, meegebracht uit Amerika, tabak, aardappelen, tomaten en maïs. Misschien verscheen thee, de belangrijkste rivaal van koffie, iets later in Europa. Gedurende deze tijd is koffie voor honderden miljoenen mensen een onmisbaar product geworden. Naar schatting beginnen zeker 500 miljoen mensen hun dag met een kopje koffie.
Koffie wordt gemaakt van koffiebonen, dit zijn de zaden van de vrucht van de koffiebomen. Na vrij eenvoudige procedures - wassen, drogen en braden - worden de korrels vermalen tot poeder. Het is dit poeder, dat nuttige stoffen en sporenelementen bevat, en wordt gebrouwen om een verkwikkende drank te verkrijgen. De ontwikkeling van technologie heeft het mogelijk gemaakt om oploskoffie te produceren die niet lang en nauwgezet hoeft te worden bereid. En de populariteit en beschikbaarheid van koffie, in combinatie met menselijk ondernemerschap, hebben honderden verschillende soorten van deze drank gecreëerd.
1. Biologen tellen in het wild meer dan 90 soorten koffiebomen, maar slechts twee "gedomesticeerde" daarvan zijn van commercieel belang: Arabica en Robusta. Alle andere soorten zijn niet eens goed voor 2% van de totale koffieproductie. Van de elite-variëteiten overheerst op zijn beurt Arabica - het wordt twee keer zoveel geproduceerd als Robusta. Om het zoveel mogelijk te vereenvoudigen, kunnen we zeggen dat arabica in feite de smaak en het aroma van koffie is, robusta is de hardheid en bitterheid van de drank. Elke gemalen koffie in de winkelrekken is een mengsel van Arabica en Robusta.
2. Producerende landen (er zijn er 43) en koffie-importeurs (33) zijn verenigd in de International Coffee Organization (ICO). ICO-lidstaten controleren 98% van de koffieproductie en 67% van de consumptie. Het verschil in aantal wordt verklaard door het feit dat de ICO niet de Verenigde Staten en China omvat, die aanzienlijke hoeveelheden koffie consumeren. Ondanks de vrij hoge vertegenwoordiging heeft ICO, in tegenstelling tot de olie-OPEC, geen invloed op de productie of de koffieprijzen. De organisatie is een hybride van een statistiekbureau en een mailingservice.
3. Koffie kwam in de zeventiende eeuw naar Europa en werd vrijwel onmiddellijk eerst herkend door de nobele klasse en vervolgens door eenvoudigere mensen. De autoriteiten, zowel seculier als geestelijk, behandelden de verkwikkende drank echter zeer slecht. Koningen en pausen, sultans en hertogen, burgemeesters en gemeenteraden namen de wapens op voor koffie. Voor het drinken van koffie kregen ze boetes, werden ze onderworpen aan lijfstraffen, werden eigendommen in beslag genomen en zelfs geëxecuteerd. Desalniettemin bleek met het verstrijken van de tijd, altijd en overal, koffie, ondanks de verboden en censuur, een van de meest populaire dranken te zijn geworden. Over het algemeen zijn de enige uitzonderingen Groot-Brittannië en Turkije, die nog steeds veel meer thee dan koffie drinken.
4. Net zoals de hoeveelheden olie worden gemeten in aanvankelijk onbegrijpelijke vaten, wordt de hoeveelheid koffie gemeten in zakken (zakken) - koffiebonen worden traditioneel verpakt in zakken van 60 kg. Dat wil zeggen, de boodschap dat de wereldproductie van koffie de laatste jaren schommelde in de regio van 167 - 168 miljoen zakken, betekent dat er ongeveer 10 miljoen ton wordt geproduceerd.
5. "Fooien" zou eigenlijk juister zijn om "koffie" te noemen. De traditie om een ober met geld te sussen, verscheen in de 18e eeuw in Engelse koffiehuizen. Er waren toen honderden coffeeshops, en toch konden ze de toestroom van klanten tijdens piekuren niet aan. In Londen begonnen aparte tafels te verschijnen in koffiehuizen waar koffie kon worden verkregen zonder in de rij te hoeven staan. Op deze tafels stonden tinnen bierpullen met de tekst "Om snelle service te verzekeren". Een man gooide een munt in een mok, het ging over en de ober droeg koffie naar deze tafel en dwong gewone klanten hun lippen af te likken. Dus de obers verdienden zichzelf het recht op een extra beloning, bijgenaamd, door de inscriptie op de mok, TIPS. In Rusland werd toen alleen koffie gedronken in het koninklijk paleis, dus "extra geld", seks of ober werd "fooi" genoemd. En in Engeland zelf begonnen ze pas een eeuw later thee te drinken in cafés.
6. Rwanda is berucht als Afrikaans land, waar in 1994 meer dan een miljoen mensen omkwamen bij genocide op basis van etniciteit. Maar geleidelijk aan overwinnen de Rwandezen de gevolgen van die catastrofe en bouwen ze de economie weer op, waarvan koffie het belangrijkste onderdeel is. 2/3 van de Rwandese export is koffie. Een typische Afrikaanse grondstoffeneconomie, die alleen afhangt van de prijs van de belangrijkste grondstof, zullen velen denken. Maar met betrekking tot Rwanda is deze mening onjuist. In de afgelopen 20 jaar hebben de autoriteiten van dit land actief de verbetering van de kwaliteit van koffiebonen aangemoedigd. De beste producenten krijgen gratis elite-variëteiten zaailingen. Ze worden in dit armste land beloond met fietsen en andere luxe artikelen. Boeren geven geen koffiebonen af aan kopers, maar aan wasstations (koffiebonen worden in verschillende fasen gewassen, en dit is een zeer moeilijke taak). Als gevolg hiervan blijkt dat als de gemiddelde wereldprijs voor koffie de afgelopen 20 jaar met de helft is gedaald, de aankoopprijs van Rwandese koffie in dezelfde tijd is verdubbeld. Het is nog klein in vergelijking met andere toonaangevende fabrikanten, maar dit betekent aan de andere kant dat er ruimte is voor groei.
7 Van 1771 tot 1792 werd Zweden geregeerd door koning Gustav III, een neef van Catherine II. De vorst was een zeer verlichte man, de Zweden noemen hem "The Last Great King". Hij introduceerde de vrijheid van meningsuiting en religie in Zweden, betuttelde kunst en wetenschappen. Hij viel Rusland aan - wat een geweldige Zweedse koning zonder een aanval op Rusland? Maar zelfs toen toonde hij zijn rationaliteit - nadat hij formeel de eerste slag had gewonnen, sloot hij snel vrede en een defensief bondgenootschap met zijn neef. Maar zoals u weet, zit er een gat in de oude vrouw. Ondanks al zijn rationaliteit haatte Gustav III om de een of andere reden thee en koffie en vocht hij op alle mogelijke manieren met hen. En de aristocraten waren al verslaafd aan overzeese dranken en wilden ze ondanks boetes en straffen niet opgeven. Toen ging Gustav III in propaganda: hij gaf opdracht om een experiment uit te voeren op twee ter dood veroordeelde tweelingen. De broers werden hun leven gespaard in ruil voor de verplichting om drie kopjes per dag te drinken: de ene thee, de andere koffie. Het ideale einde van het experiment voor de koning was de snelle dood van de eerste "koffiebroer" (Gustav III haatte koffie meer), en vervolgens zijn broer, die tot thee werd veroordeeld. Maar de eersten die stierven waren de doktoren die toezicht hielden op de "klinische proef". Toen was het de beurt aan Gustav III, maar de zuiverheid van het experiment werd geschonden - de koning werd neergeschoten. En de broers bleven thee en koffie consumeren. De eerste stierf op 83-jarige leeftijd, de tweede leefde zelfs nog langer.
8. In Ethiopië, dat, net als veel andere Afrikaanse landen, niet bijzonder ijverig is op het gebied van sanitaire voorzieningen en hygiëne, is koffie de eerste en bijna de enige natuurlijke remedie voor maagproblemen bij vergiftiging. Bovendien drinken ze geen koffie voor behandeling. Grofgemalen koffie wordt geroerd met honing en het resulterende mengsel wordt met een lepel gegeten. De verhoudingen van het mengsel variëren van regio tot regio, maar meestal is het 1 deel koffie op 2 delen honing.
9. Er wordt vaak gezegd dat hoewel cafeïne naar koffie is vernoemd, theebladeren meer cafeïne bevatten dan koffiebonen. De voortzetting van deze verklaring wordt ofwel opzettelijk stil gehouden, of verdronken in verbazing. Dit vervolg is veel belangrijker dan de eerste stelling: er zit minstens anderhalf keer meer cafeïne in een kopje koffie dan in een soortgelijk kopje thee. Het punt is dat het koffiepoeder dat wordt gebruikt om deze drank te zetten veel zwaarder is dan gedroogde theebladeren, dus de hoeveelheid cafeïne is hoger.
10. In de stad Sao Paulo, Brazilië, staat een monument voor de koffieboom. Geen wonder: in Brazilië wordt de meeste koffie ter wereld geproduceerd en de koffie-export brengt het land 12% van alle inkomsten uit buitenlandse handel. Er is ook een koffiemonument, alleen minder voor de hand liggend, op het Franse eiland Martinique. In feite werd het geïnstalleerd ter ere van kapitein Gabriel de Kiele. Deze dappere echtgenoot werd helemaal niet beroemd op het slagveld of in een zeeslag. In 1723 stal De Kiele de enige koffieboom uit de kas van de Parijse Botanische Tuinen en vervoerde deze naar Martinique. De lokale planters namen de enige zaailing in bedrijf en de Kiele werd beloond met een monument. Het is waar dat het Franse monopolie op koffie in Zuid-Amerika, hoe gesteund door de dreiging van de doodstraf, niet lang duurde. Ook hier was het niet zonder het leger. De Portugese luitenant-kolonel Francisco de Melo Palette ontving koffieboomzaailingen in een boeket dat hem door zijn geliefde werd aangeboden (volgens geruchten was het bijna de vrouw van de Franse gouverneur). Dit is hoe koffie verscheen in Brazilië, maar Martinique verbouwt het nu niet - het is onrendabel vanwege de concurrentie met Brazilië.
11. Een koffieboom leeft gemiddeld ongeveer 50 jaar, maar draagt actief niet meer dan 15 jaar vrucht. Daarom is op koffieplantages een integraal onderdeel van het werk het constant planten van nieuwe bomen. Ze worden in drie stappen gekweekt. Eerst worden de koffiebonen in een relatief klein laagje vochtig zand op een fijn gaas gelegd. Een koffieboon ontkiemt trouwens niet zoals de meeste andere bonen - het vormt eerst een wortelsysteem, en dan duwt dit systeem de stengel met het graan erop naar het grondoppervlak. Wanneer de spruit enkele centimeters hoog is, vliegt een dunne buitenschaal van het graan. De spruit wordt getransplanteerd in een individuele pot met een mengsel van aarde en kunstmest. En pas als de plant sterker wordt, wordt hij in de volle grond geplant, waar hij een volwaardige boom wordt.
12. Op het Indonesische eiland Sumatra wordt een zeer ongebruikelijke koffiesoort geproduceerd. Het heet "Kopi Luwac". De lokale bevolking merkte op dat vertegenwoordigers van een van de gopher-soorten, "kopi musang", dol zijn op het eten van de vruchten van de koffieboom. Ze slikken de vrucht heel door, maar verteren alleen het zachte deel (de vrucht van de koffieboom is qua structuur vergelijkbaar met kersen, koffiebonen zijn zaden). En de eigenlijke koffieboon in de maag en andere inwendige organen van het dier ondergaat een specifieke fermentatie. De drank, gebrouwen uit dergelijke granen, heeft, zoals de producenten verzekeren, een bijzondere unieke smaak. "Kopi Luwac" verkoopt uitstekend, en de Indonesiërs betreuren het alleen dat gophers om de een of andere reden geen koffie eten in gevangenschap, en dat hun koffie slechts ongeveer $ 700 per kilo kost. Blake Dinkin, een Canadese koffieteler in Noord-Thailand, voert bessen aan olifanten en ontvangt, als ze het spijsverteringskanaal van de grootste dieren op het land verlaten, producten ter waarde van meer dan $ 1.000 per kilo. Dinkin heeft nog andere problemen - om een kilo speciaal gefermenteerde bonen te krijgen, moet je een olifant 30-40 kg koffievruchten voeren.
13. Ongeveer een derde van de koffie in de wereld wordt in Brazilië geproduceerd, dit land is de absolute leider - in 2017 bedroeg de productie bijna 53 miljoen zakken. In Vietnam worden veel minder granen verbouwd (30 miljoen zakken), maar door de relatief lage binnenlandse consumptie voor export is het verschil in Vietnam erg klein. Op de derde plaats staat Colombia, dat bijna de helft van de koffie verbouwt als Vietnam. Maar Colombianen nemen kwaliteit - hun Arabica wordt verkocht voor gemiddeld $ 1,26 per pond (0,45 kg). Voor Vietnamese robusta betalen ze slechts $ 0,8-0,9. De duurste koffie wordt geproduceerd in het hoogland van Bolivia - gemiddeld wordt $ 4,72 betaald voor een pond Boliviaanse koffie. In Jamaica kost een pond koffie $ 3. Cubanen krijgen $ 2,36 voor hun koffie. ./pond.
14. In tegenstelling tot het beeld van de media en Hollywood, is Colombia niet alleen eindeloze cocaplantages en drugsmaffia. De positie van koffieproducenten is erg sterk in het land en Colombiaanse Arabica wordt beschouwd als de variëteit van de hoogste kwaliteit ter wereld. In Colombia is het Nationaal Koffiepark ontstaan, waarin zich een hele stad met bezienswaardigheden bevindt - "Parque del Cafe". Dit zijn niet alleen kabelbanen, achtbanen en ander bekend vertier. Het park heeft een enorm interactief museum dat alle stadia van de koffieproductie illustreert, van het planten van bomen tot het brouwen van een drankje.
15. In 's werelds duurste hotel "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Verenigde Arabische Emiraten) is de kamerprijs inclusief koffie geserveerd met marsepein, een linnen servet en een fles duur mineraalwater. Dit alles wordt op een zilveren schaal met rozenblaadjes gelegd. De dame krijgt ook een hele roos voor koffie. Voor $ 25 extra krijg je een kopje koffie dat bedekt is met fijn goudstof.
16. Veel recepten voor het maken van koffiedranken verschenen al lang geleden, maar "Irish Coffee" kan als relatief jong worden beschouwd. Hij verscheen tijdens de Tweede Wereldoorlog in een restaurant op het vliegveld van de Ierse stad Limerick. Een van de vluchten naar Amerika bereikte Newfoundland, Canada niet en keerde terug. Passagiers waren vreselijk koud tijdens de 5 uur durende vlucht en de chef-kok van het luchthavenrestaurant besloot dat ze sneller zouden opwarmen als ze een portie whisky aan de koffie met room zouden toevoegen. Er waren niet genoeg bekers - er werden whiskyglazen gebruikt. Reizigers kregen het snel warm en koffie met suiker, whisky en slagroom werd net zo snel wereldwijd populair. En ze serveren het, volgens de traditie, zoals in een glas - in een kom zonder handvatten.
17. Volgens het productieprincipe kan oploskoffie heel duidelijk worden onderverdeeld in twee categorieën: "warm" en "koud". De technologie voor het produceren van oploskoffie van de eerste categorie houdt in dat onoplosbare stoffen uit het koffiepoeder worden verwijderd door blootstelling aan hete stoom. "Koude" technologie voor de productie van oploskoffie is gebaseerd op diepvriezen. Het is efficiënter, maar vereist ook meer energie, daarom is oploskoffie verkregen door invriezen altijd duurder. Maar in dergelijke oploskoffie blijven meer voedingsstoffen over.
18. Er is een mening dat nadat Peter I de Zweedse koning Karel XII versloeg, de Zweden zo wijzer werden dat ze een neutraal land werden, snel rijk begonnen te worden en tegen de twintigste eeuw de meest sociale staat ter wereld waren geworden. In feite begonnen de Zweden zelfs na Karl XII aan verschillende avonturen, en alleen interne tegenstellingen maakten van Zweden een vreedzame staat. Maar de Zweden danken hun kennis met koffie aan de Grote Noordelijke Oorlog. Op de vlucht voor Peter rende Karl XII naar Turkije, waar hij kennis maakte met koffie. Dit is hoe de oosterse drank in Zweden terechtkwam. Nu consumeren Zweden 11 - 12 kilogram koffie per hoofd van de bevolking per jaar, waardoor hun leiderschap in deze indicator periodiek verandert met andere Scandinavische landen. Ter vergelijking: in Rusland is de koffieconsumptie ongeveer 1,5 kg per hoofd van de bevolking per jaar.
19. Sinds 2000 houden professionele koffiezetapparaten - barista's - hun eigen WK. Ondanks zijn jeugdigheid heeft de wedstrijd al een groot aantal categorieën, secties en types verworven, worden een aanzienlijk aantal juryleden en officials gevoed en maar liefst twee koffiefederaties. Competitie in zijn hoofdvorm - de feitelijke bereiding van koffie - bestaat uit de artistieke bereiding van drie verschillende dranken. Twee daarvan zijn een verplicht programma, de derde is een persoonlijke keuze of een uitvinding van de barista. Concurrenten kunnen hun werk naar eigen inzicht indelen.Er waren tijden dat de barista werkte onder begeleiding van een speciaal uitgenodigd strijkkwartet of begeleid door dansers. Alleen juryleden proeven de bereide dranken. Maar hun beoordeling omvat niet alleen de smaak, maar ook de kooktechniek, de schoonheid van het ontwerp van de schaal met kopjes, enz. - slechts ongeveer 100 criteria.
20. In het debat over de vraag of koffie goed of slecht is, kan maar één waarheid worden opgehelderd: beide discussies zijn stom. Zelfs als we geen rekening houden met het axioma van Paracelsus "alles is vergif en alles is een medicijn, de kwestie zit hem in de dosis". Om de schade of het nut van koffie te bepalen, moet u rekening houden met een groot aantal injecties, en zelfs sommige zijn nog onbekend bij de wetenschap. Er zijn al meer dan 200 verschillende componenten geïsoleerd in koffiebonen, en dit is verre van de limiet. Aan de andere kant is het lichaam van elke persoon individueel en zijn de reacties van verschillende organismen op dezelfde stof net zo uniek. Honore de Balzac had een solide bouw, terwijl Voltaire nogal mager was. Beiden dronken 50 kopjes koffie per dag. Bovendien was het verre van onze gebruikelijke koffie, maar de sterkste drank van verschillende soorten. Als gevolg hiervan overschreed Balzac amper de 50-jarige grens, ondermijnde hij zijn gezondheid volledig en stierf aan een kleine wond. Voltaire werd 84, grapte dat koffie een verdomd langzaam gif was en stierf aan prostaatkanker.
