Chocolade en daarvan gemaakte producten zijn zo wijdverspreid en divers dat je, zonder de geschiedenis te kennen, zou kunnen denken dat iemand al sinds mensenheugenis chocolade consumeert. In feite kwam een bruine lekkernij uit Amerika ongeveer tegelijkertijd met aardappelen en tomaten naar Europa, dus chocolade kan niet bogen op een duizendjarige geschiedenis van tarwe of rogge. Ongeveer tegelijkertijd met chocolade begonnen lagers, scharen en zakhorloges zich over Europa te verspreiden.
Peers
Nu zijn reclame en marketing zo sterk in ons leven doordrongen dat de hersenen, als ze horen over het hoge gehalte aan vitamines, magnesium, calcium, een tonisch effect of andere eigenschappen van een stof of product, automatisch worden uitgeschakeld. Het is moeilijk voor te stellen dat in de 17e eeuw een te zoete drank iemand in een half flauwe toestand zou kunnen brengen. Elke tonische actie leek een goddelijk geschenk. En de combinatie van een uitstekende smaak en een verkwikkende, verjongende werking op het lichaam deed je denken aan hemelse struiken. Maar bij de eerste Europeanen die het proefden, werkte chocolade precies zo.
Met alle schaarste aan expressieve middelen kan het plezier niet worden verborgen
Cacaobomen, gevonden door de Spanjaarden in de 16e eeuw, verspreidden zich snel over de Amerikaanse koloniën en na twee eeuwen was chocolade niet langer een exoot van de koninklijke rang. Een echte revolutie in de productie en consumptie van chocolade vond plaats in de 19e eeuw. En het gaat niet eens om het uitvinden van een technologie voor de productie van chocoladerepen. Het punt is dat het mogelijk is geworden om chocolade te produceren, zoals ze nu zouden zeggen, “met toevoeging van natuurlijke grondstoffen”. Het gehalte aan cacaoboter in chocolade daalde tot 60, 50, 35, 20 en uiteindelijk tot 10%. Producenten werden geholpen door de sterke smaak van chocolade, die zelfs in een lage concentratie andere smaken overweldigde. Als gevolg hiervan kunnen we nu alleen maar raden wat voor soort chocolade kardinaal Richelieu, Madame Pompadour en andere hooggeplaatste liefhebbers van deze drank dronken. Inderdaad, nu zelfs op verpakkingen van pure chocolade, die per definitie een puur product zijn, zijn er inscripties in kleine lettertjes met symbolen ±.
Hier zijn enkele feiten en verhalen die mogelijk interessant en nuttig zijn, niet alleen voor grote chocoladeliefhebbers.
1. Chocolade wordt in Europa sinds 1527 geconsumeerd - binnenkort komt de 500ste verjaardag van het verschijnen van dit product in de Oude Wereld. Chocolade kreeg echter pas ongeveer 150 jaar geleden de vertrouwde vorm van een harde reep. De massaproductie van chocoladerepen in Europa begon in 1875 in Zwitserland. Voordien werd het geconsumeerd in vloeibare vorm met verschillende viscositeitsgraden, eerst koud en daarna heet. Ze begonnen per ongeluk warme chocolademelk te drinken. Koude chocolade roerde beter bij verhitting, en de onderzoeker, wiens naam niet bewaard is gebleven in de geschiedenis, had blijkbaar niet het geduld om te wachten tot de drank was afgekoeld.
Valiant Cortez wist niet wat voor jenever hij uit een zak koffie haalde
2. Een persoon kan in theorie een dodelijke chocoladevergiftiging krijgen. Theobromine, de belangrijkste alkaloïde in cacaobonen, is in grote doses gevaarlijk voor het lichaam (hierin is het in principe niet de enige van de alkaloïden). Een persoon assimileert het echter vrij gemakkelijk. De absorptiedrempel treedt op wanneer de concentratie van theobromine 1 gram per kilogram menselijk gewicht is. Een reep chocola van 100 gram bevat 150 tot 220 milligram theobromine. Dat wil zeggen, om zelfmoord te plegen, moet een persoon van 80 kg 400 repen chocolade eten (en in een vrij snel tempo). Bij dieren is dit niet het geval. Organismen van katten en honden assimileren theobromine langzamer, daarom is de dodelijke concentratie voor onze viervoeters vijf keer minder dan voor mensen. Voor een hond of kat van vijf pond kan daarom zelfs één reep chocola fataal zijn. In de Verenigde Staten is chocolade de belangrijkste attractie voor beren. Jagers laten snoep achter op de open plek en in een hinderlaag. Op deze manier worden in slechts één jachtseizoen alleen al in New Hampshire ongeveer 700 - 800 beren gedood. Maar het komt ook voor dat jagers de dosering niet berekenen of te laat komen. In 2015 kwam een hele familie van vier jagers op het aas terecht. Het hele gezin stierf aan een hartstilstand.
3. In 2017 waren Ivoorkust en Ghana goed voor bijna 60% van de wereldwijde cacaoproductie. Volgens statistieken produceerde Cote D'Ivoire 40% van de chocoladegrondstoffen, terwijl buurland Ghana iets meer dan 19% produceerde. In feite is het niet eenvoudig om de grens te trekken tussen de cacaoproductie in deze landen. In Ghana genieten cacaoboeren steun van de overheid. Ze hebben een solide (naar Afrikaanse maatstaven natuurlijk) gegarandeerd loon, de overheid verdeelt elk jaar miljoenen chocoladeboomzaailingen gratis en garandeert de aankoop van producten. In Ivoorkust wordt cacao echter verbouwd en verkocht volgens de patronen van het wilde kapitalisme: kinderarbeid, een 100-urige werkweek, dalende prijzen in oogstjaren, enz. In die jaren dat de prijzen in Ivoorkust hoger zijn, heeft de regering Ghana heeft te maken met de smokkel van cacao naar een buurland. En in beide landen zijn er miljoenen mensen die nog nooit van hun leven chocolade hebben geproefd.
Ghana en Ivoorkust. Iets verder naar het noorden kun je zand smokkelen. Niger naar Mali of Algerije naar Libië
4. Ghana en Ivoorkust zouden kunnen worden beschouwd als leiders in termen van groei in de productie van rauwe chocolade. In deze landen is de productie van cacaobonen de afgelopen 30 jaar respectievelijk 3 en 4 keer toegenomen. Indonesië kent echter geen gelijke in deze indicator. In 1985 werd in dit uitgestrekte eilandland slechts 35.000 ton cacaobonen verbouwd. In slechts drie decennia is de productie gegroeid tot 800.000 ton. Indonesië zal Ghana de komende jaren wellicht verdringen van de tweede plaats op de lijst van producerende landen.
5. Zoals gebruikelijk in de moderne wereldeconomie wordt het leeuwendeel van de winst niet ontvangen door de producent van grondstoffen, maar door de producent van het eindproduct. Daarom zijn er geen exporterende landen voor cacaobonen onder de leiders in de productie van chocolade, zelfs niet in de buurt. Hier behoren alleen Europese landen, evenals de Verenigde Staten en Canada, tot de top tien van chocolade-exporteurs. Duitsland loopt al jaren voorop en exporteerde in 2016 voor $ 4,8 miljard aan zoete producten. Dan komen België, Nederland en Italië met een behoorlijke marge. De Verenigde Staten staan op de vijfde plaats, Canada staat op de zevende plaats en Zwitserland sluit de top tien. Rusland exporteerde in 2017 voor $ 547 miljoen aan chocoladeproducten.
6. De beroemde culinaire historicus William Pokhlebkin geloofde dat het gebruik van chocolade voor het omhullen van banketbakkerijproducten alleen de oorspronkelijke smaak aantast. De smaak van chocolade is in elke combinatie superieur aan alle andere. Dit geldt vooral voor fruit- en bessensmaken. Maar combinaties van verschillende soorten chocolade, die verschillen in de concentratie van smaak en textuur, vond Pokhlebkin de aandacht waard.
7. Vanwege zijn sterke smaak trekt chocolade vaak de aandacht van gifmengers - de smaak van chocolade overweldigt bijna zelfs de verschrikkelijke bitterheid van strychnine. In de herfst van 1869 vergiftigde een inwoner van Londen, Christiane Edmunds, bij het nastreven van gezinsgeluk eerst de vrouw van haar uitverkorene (de vrouw heeft het gelukkig overleefd), en vervolgens, om verdenkingen van zichzelf af te leiden, begon ze mensen te vergiftigen met behulp van de loterijmethode. Nadat ze snoep had gekocht, voegde ze er gif aan toe en bracht ze terug naar de winkel - ze vonden ze niet lekker. Edmunds werd berecht en ter dood veroordeeld, maar toen werd ze krankzinnig verklaard en bracht ze de rest van haar leven door in het ziekenhuis. Christine Edmunds was bij het begin van haar romantische avontuur 40 jaar oud.
8. Chocolade is niet schadelijk voor tanden of figuur. Hij is eerder de bondgenoot van een man in de strijd voor gezonde tanden en een slank figuur. Cacaoboter omhult de tanden en vormt zo een extra beschermend laagje over het glazuur. En glucose en melk worden samen met theobromine snel opgenomen en net zo snel opgenomen zonder dat er vet ontstaat. De omhullende werking van cacaoboter is ook handig als je snel van honger af moet. Een paar stukjes chocolade zullen dit gevoel verlichten en de boter zal een beschermende film vormen op de binnenwanden van de maag, die ze tegen beschadiging beschermt. Maar je moet je natuurlijk niet laten meeslepen door zo'n misleiding van het lichaam.
9. Wat de consumptie van chocolade per hoofd van de bevolking betreft, loopt Zwitserland voor op de planeet. Inwoners van het land van banken en horloges eten gemiddeld 8,8 kg chocolade per jaar. De volgende 12 plaatsen op de ranglijst worden ook bezet door Europese landen, met Estland op de 7e plaats. Buiten Europa vooral zoet in Nieuw-Zeeland. In Rusland is de consumptie van chocolade 4,8 kilogram per hoofd van de bevolking per jaar. In China wordt de minste hoeveelheid chocolade gegeten - er is slechts één reep van 100 gram per Chinees per jaar.
10. Henri Nestlé had de geschiedenis moeten ingaan als uitvinder van evenwichtige babyvoeding. Hij was het die pionierde in de verkoop van zuigelingenvoeding. Maar toen Nestlé later zijn aandeel in het bedrijf dat zijn naam droeg, verkocht, kwamen ze met chocolade, waarin het aandeel cacaopoeder slechts 10% bedroeg. De gewaagde marketingbeweging werd toegeschreven aan de gezondheidsproblemen van de consument, en de naam Nestlé, die niets te maken had met de prachtig ingekaderde fraude, bleek er nauw mee verbonden te zijn. Meer dan 100 jaar later vroeg Nestlé de Amerikaanse autoriteiten om de productie van chocolade, die geen cacao bevat, goed te keuren. In plaats daarvan wordt gearomatiseerde plantaardige olie gebruikt. Het verzoek werd afgewezen, maar het uiterlijk suggereert dat een nieuwe revolutie in de productie van chocolade niet ver weg is.
Henri Nestlé
11. "Tankchocolade" is chocolade waaraan pervitine is toegevoegd (ook wel "methamfetamine" genoemd). De drug was erg populair onder de troepen van het Derde Rijk. Pervitin verlicht pijn, vermoeidheid, verhoogt en verlengt de prestaties, stimuleert en vergroot het zelfvertrouwen. De soldaten aan het front kregen pervitine in tabletten. Degenen die de gelegenheid hadden, kochten echter zelf pervitin-chocolaatjes of vroegen hun familieleden om magische repen uit Duitsland te sturen, waar dergelijke chocolaatjes volledig gratis werden verkocht. Tegen de achtergrond van dit verhaal speelt het volgende verhaal in verschillende kleuren. In de Verenigde Staten, specifiek voor operaties in het hete Irak (zelfs vóór Operatie Desert Storm in 1991), creëerden legermedici samen met de technologen van Hershey een speciaal soort chocolade dat verschilt van gewone chocolade door een uitzonderlijk hoger smeltpunt. Ze dachten niet aan het bedenken van een speciale verpakking zoals een tube, maar ontwikkelden direct een nieuw ras.
"Tankchocolade"
12. Een heel boek is gewijd aan de vraag of de consumptie van chocolade in strijd is met de christelijke moraal. Het werd in het midden van de 17e eeuw geschreven en gepubliceerd door Antonio de Lion Pinelo. Het boek is een waardevolle compilatie van feiten en informatie over hoe de katholieke kerk over chocolade dacht. In Mexico bijvoorbeeld was de discussie over chocolade en of het gebruik van deze drank het vasten verbreekt zo verhit dat de kerkvaders een speciale deputatie naar paus Pius V. zo'n gemeenheid kan niet als een plezier worden beschouwd. Daarom breken chocoladeliefhebbers het vasten niet. Maar later, aan het einde van de 16e eeuw, leerden ze koffie zoet te maken, en de drank werd onmiddellijk als zondig erkend. Er zijn zelfs gevallen van vervolging van chocoladeverkopers door de Heilige Inquisitie.
13. De cacaobonen zelf smaken niet naar chocolade. Na het verwijderen van de vrucht, wordt de beschermende gelatinefilm van de bonen verwijderd en in de lucht gelaten. Het beginnende fermentatie (fermentatie) proces kan enkele dagen ontwikkelen. Daarna worden de bonen weer grondig schoongemaakt en gebakken op een vrij lage temperatuur - tot 140 ° C. Pas dan krijgen de bonen de karakteristieke smaak en geur van chocolade. Het goddelijke aroma is dus de geur van rotte en geroosterde cacaobonen.
Voor een reep chocola van honderd gram zijn ongeveer 900-1000 bonen nodig.
14. Truffels en absint, hooi en rozenblaadjes, wasabi en eau de cologne, uien en tarwe, spek en zeezout, currypeper - alles wat door couturiers van cacaopasta aan chocolade wordt toegevoegd, die zichzelf trots chocolatier noemen! Tegelijkertijd benadrukken ze in de beschrijving van hun producten niet alleen de subtiliteit en ongebruikelijkheid van de smaak. Ze beschouwen hun geneugten bijna als een worsteling met het systeem - niet iedereen, zeggen ze, zal de kracht vinden om tegen de stroom in te gaan en de wereld helderder te maken. Het is goed voor het bedrijf Swarovski - aangezien ze vanaf het moment van oprichting met de stroom meedreven, blijven ze drijven. “The Boutiqe Box” is een pure chocolade (natuurlijk van de beste cacao) bestrooid met gouden kokosvlokken. Alles zit in een doos die is versierd met merkkristallen. Elegantie zo oud als de wereld kost ongeveer $ 300.
Chocolade van Swarovski
15. De creatieve gedachte van de makers van chocolade gaat verder dan de samenstelling van het product. Soms verdient het idee dat ontwerpers triviale tegels of balken in volledig ongebruikelijke vormen omsluiten, bewondering. En als chocoladebanken, schoenen of mannequins overdreven lijken te zijn, dan zien dominostenen, LEGO-constructeurs of een set chocoladepotloden er erg origineel en stijlvol uit. Tegelijkertijd zijn de objecten functioneel: met behulp van dominostenen kun je de geit “hameren”, een kleine auto bouwen uit de LEGO-set en chocoladepotloden tekenen die niet slechter zijn dan houten. Ze komen zelfs met een chocoladeslijper.
